האם אתה יודע על דבק בשר?

תְזוּנָה

אוספים שאריות בשר ודגים, מעצבים אותם, מדביקים אותם יחד ומוכרים את המוצרים כנאגטס, סטייק פריים, קציצות דגים או מאכל אחר למזון, להנאה ולכושר שלכם.

מכון הבשר בצפון אמריקה (NAMI) העריך לפני חמש שנים כי הבשר שנמכר מדי שנה בארצות הברית 8 מיליון פאונד מודבק יחד עם דבק בשר.



כשקראתי לראשונה על דבק בשר חשבתי על הדברים האלה כעל אוכל פרנקן. אך מינהל המזון והתרופות (FDA) סיווג מזון מודבק כ- GRAS (בדרך כלל נחשב כבטוח). שים לב, עם זאת, האיחוד האירופי אסר על שימוש בדבק בשר בשנת 2010 מטעמי בטיחות.



אוספים שאריות בשר ודגים, מעצבים אותם, מדביקים אותם יחד ומוכרים את המוצרים כנאגטס, סטייק פריים, קציצות דגים או מאכל אחר למזון, להנאה ולכושר שלכם.

הצפון מכון בשר אמריקאי (נאמי) העריך לפני חמש שנים כי הבשר שנמכר מדי שנה בארצות הברית 8 מיליון פאונד מודבק יחד עם דבק בשר.



כשקראתי לראשונה על דבק בשר חשבתי על הדברים האלה כעל אוכל פרנקן. אך מינהל המזון והתרופות (FDA) סיווג מזון מודבק כ- GRAS (בדרך כלל נחשב כבטוח). שים לב, עם זאת, ל האיחוד האירופאי אסר על שימוש בדבק בשר בשנת 2010 מטעמי בטיחות.


כמה זמן להחזיק מתיחה כדי להגביר את הגמישות

בשר מורכב מחלבונים. דבק בשר קושר סיבי חלבון יחד. הקשר בין סיבים מודבקים מספיק חזק כדי לשרוד טיפול, משלוח, אחסון ובישול מבלי להתפרק. נוכחות של דבק בשר בא בשר מחדש לא ניתנת לזיהוי ויזואלית. אז עכשיו תוכלו ליהנות מבשרים שנוצרו מראש מגרוטאות וממה שהתעשייה מכנה ' חלקים בלתי מנוצלים של פגרים. '

דבק בשר הוא אנזים הנקרא טרנסגלוטמינאז או TG. זה קורה באופן טבעי בצמחים, בעלי חיים וחיידקים. TG תורם לתפקודים של בעלי חיים ואדם כמו קרישת דם. לשימוש בתעשיית המזון TG נגזר טבעי גורמים לקרישת דם ממקורות כמו כבדי שפן ודם של פרות וחזירים. TG הוא טבעי דבק חלבון ביולוגי .



אם אכלת בשרים מעובדים כמו נאגטס עוף, נקניקיות, פירות ים חיקוי, נקניקים או בשר מעובד אחר, רוב הסיכויים שאכלת שאריות שעברו ארגון מחדש עם TG. כל בשר שעבר שימורים, ריפוי, ייבוש או עישון מסווג כבשר מעובד. בשר מעובד מכיל כימיקלים שאינם כלולים בבשר טרי. לדוגמא, בשר מעובד מכיל חומרים משמרים ניטריטים היוצרים רדיקלים חופשיים מזיקים במערכת שלך. רדיקלים חופשיים אלו עשויים לעזור לגרום לנפיחות או COPD (מחלת ריאות חסימתית כרונית). יש בספרות הצעה כי התרחשות לאחרונה של התרחשות מחלת צליאק עשוי להיות קשור לצריכת TG.

צריכה קבועה של בשרים מעובדים נחשבת לגורם שורש למחלות כרוניות כמו יתר לחץ דם (לחץ דם גבוה), מחלת לב, COPD, סרטן המעי וסרטן הקיבה.

TG משמש גם לייצור כמה מאפים , גבינות, גלידה ויוגורט. (כל המזונות הללו מכילים חלבון.)

בהמשך, יש נושאים כמו ההשפעות ארוכות הטווח של דבק בשר על הגוף. תהליך איסוף ואז הדבקת שברי בשר יחד מציג את האפשרות החזקה של זיהום חיידקי . לדוגמא, חלבונים מודבקים מחלקים של פגרים שאינם מנוצלים עשוי להיות מזוהמים בחיידקים כמו E. coli והצרכן לעולם לא יידע זאת. דאגה נוספת היא האפשרות ש- TG עשויה להשפיע לרעה על כל מי שיש לו מחלת צליאק .


כמה זמן לוקח לקפוץ גבוה יותר

על פי ה- FDA, יש לזהות על תווית המוצר כל תוסף מזון ישיר, כמו TG. מזונות חלבונים מודבקים כמו בשר מעובד מזוהים כ'עשויים להכיל 'אנזים TG', 'אנזים', 'אנזים TGP' או שמות המותג Activa או MooGloo.

כדי להתבונן בתהליך הפיכת כמה נתחי בשר לאחת, ייתכן שתרצה לראות זאת וִידֵאוֹ הפגנה או זו וִידֵאוֹ מאוסטרליה. אם אתם חובבי סושי תוכלו ליהנות מכך וִידֵאוֹ .

לפי קו בריאות ו- FDA אין קשר סיכון בריאותי ישיר לצריכת TG. עם זאת, עד שיהיו לנו נתונים מעבדתיים עובדתיים יותר, הגיוני שכל מי שיש לו מערכת חיסונית מוחלשת, אלרגיות למזון או מחלת קרוהן, צריך לשקול הימנעות ממאכלים המכילים TG.

הסטייק הזה בוויטרינה עשוי להיות הדבר האמיתי. או שזה יכול להיות חתיכה אחת עשויה שאריות או חלקים של פגרים שלא נוצלו. אתה לא תדע וגם האדם שמאחורי הדלפק לא יודע. הבשר בוויטרינה אינו נושא תווית.


מה הקטע עם אגוזי ענבים

הקונה יזהר.

קרדיט צילום: MCCAIG / iStock

קרא עוד: