האם רוטב חם בריא?

תְזוּנָה

רוטב חם כבר מזמן מהווה מצרך עיקרי עבור מיליוני אמריקאים.


הם זריקות אנרגיה של חמש שעות לא טובות עבורך

החלק המטורף הוא שנראה שרוטב חם מתחמם עוד יותר לפחות בכל הקשור למכירות. על פי יורומוניטור, מכירות הרוטבים החמים בארה'ב גדלו לפחות ב -5% בכל שנה מאז 2012. כבר דנו בעבר כיצד תבלינים יכולים לחבל לבד בערך התזונתי של הארוחה. האם רוטב חם הוא תבלין כזה?



רוטב חם כבר מזמן מהווה מצרך עיקרי עבור מיליוני אמריקאים.



החלק המטורף הוא שנראה שרוטב חם מתחמם עוד יותר - לפחות כשמדובר במכירות. לפי יורומוניטור , מכירות הרוטב החם בארה'ב גדלו לפחות ב -5% בכל שנה מאז 2012. כבר דנו בעבר כיצד תבלינים יכולים לחבל ביד אחת הערך התזונתי של הארוחה. האם רוטב חם הוא תבלין כזה?



כדי לקבוע את התשובה, נתחיל בלהסתכל על ארבעת מותגי הרוטבים החמים הפופולריים ביותר - RedHot של פרנק, סריראצ'ה, טבסקו וחולולה. לפי קרדיט סוויס, ארבעת המותגים הללו מהווים 50% משוק הרוטבים החמים בארה'ב.

עובדות התזונה של רטבים חמים פופולריים אלה עקרות באופן מפתיע. כל המנות הבאות שוות לכפית אחת.

מנה של Redhot של פרנק מכילה קלוריה אחת ו -190 מ'ג נתרן. מנה של סריראצ'ה מכילה 5 קלוריות, 80 מ'ג נתרן וגרם סוכר. מנה של טבסקו מכילה 0 קלוריות ו -35 מ'ג נתרן. מנה של כולולה מכילה 0 קלוריות ו -85 מ'ג נתרן.



באמת, אין הרבה ברטבים האלה מלבד מעט נתרן. למעשה אין קלוריות, סוכר, שומן רווי וכו '. אין אף אחד מחומרי המזון שאנו יודעים שהם בעלי הערך הרב ביותר - כמו חלבון או סיבים - אך קשה להחזיק זאת כנגד תבלין המורכב כמעט כולו מפלפלים, חומץ ומלח. .

עם זאת, יש לקחת בחשבון אחד חשוב כשמדובר ברוטב חם - גודל ההגשה. בעוד שארבעת המותגים האלה ממליצים על מנת כפית אחת, יש סיכוי טוב שתשתמשו משמעותית מזה. הנושא העיקרי בשימוש יתר ברוטב חם (מלבד אי נוחות אפשרית בקיבה) הוא נתרן. נניח שאתה משתמש למעשה בשתי מנות של Redhot של פרנק במקום באחת בכל פעם שתתפוס את הבקבוק. ונניח שאתה משתמש בזה הרבה שלוש פעמים ביום. זה נשמע הרבה, אבל זה ממש לא תרחיש בלתי סביר עבור חובבי רוטב חם. זה שווה לשש מנות של Redhot של פרנק בכל יום, מה שמוסיף 1,140 מ'ג נתרן יומי נוסף לתזונה שלך.

נתרן הוא חומר מזין חיוני - גופך זקוק לו בכדי לשרוד - אך קל מאוד להפליא בחומר. בתקופה בה האמריקאי הממוצע מקבל את רוב הקלוריות שלהם ממזון מעובד מאוד , נתרן נמצא בכל מקום. למעשה, מחקרים מראים ש 9 מתוך 10 אמריקאים צורכים יותר מדי נתרן. צריכת יתר של נתרן עלולה לגרום ליתר לחץ דם, אי ספיקת לב, שבץ מוחי ומגוון רחב של נושאים אחרים. גורמי בריאות מעריכים שאם האמריקאים יורידו את צריכת הנתרן היומית לטווח המומלץ, זה ימנע עד 92,000 הרוגים מדי שנה.

הרמה היומית המומלצת של צריכת נתרן היא 1,500 מ'ג - בערך הכמות שתמצאו בשני שליש כפית מלח שולחן. (הערה: בעוד שרבים משווים מלח לנתרן, הנתרן הוא למעשה מרכיב של מלח. מלח השולחן הוא כ- 40 אחוז נתרן; השאר הוא כלורי.) למרות שספורטאים שמתאמנים בעצימות גבוהה במשך מספר שעות ביום יכולים לברוח כאשר אוכלים יותר, אנשים שמתאמנים באופן מתון בלבד (במשך שעה או פחות ליום) בדרך כלל לא מזיעים מספיק כדי להצדיק דיאטה עתירת נתרן. על פי הערכות, האמריקאי הממוצע צורך 3,400 מ'ג נתרן ביום - יותר מכפליים מהערך המומלץ. אז אם אתה פנאט רוטב חם אמיתי, צריכת נתרן היא בהחלט משהו שיש לזכור.


כיצד להגיש בקשה ל

עם זאת, כמות הולכת וגדלה של מחקר מגלה כי תרכובת בלתי נראית הנמצאת ברוטב חם עשויה להיות מסוגלת לכמה יתרונות בריאותיים מרשימים. תרכובת זו היא קפסאיצין, וזה החומר הפעיל המצוי בפלפלים חריפים רבים. קפסאיצין הוא זה שמעניק לרוטב החם את החום הייחודי שלו, אך הוא עשוי גם להיות הסוד ליתרונותיו הבריאותיים הפוטנציאליים.

אחד ממחקרי המחקר המצוטטים ביותר בנוגע לקפסאיצין ובריאות האדם הוא מחקר 2015 פורסם ב ה- BMJ שכותרתו 'צריכת מזון חריף וסך הכל וגורם לתמותה ספציפית: מחקר קבוצה מבוסס אוכלוסייה.' המשתתפים כללו 487,375 מבוגרים סינים. החוקרים מצאו כי משתתפים שאכלו אוכל חריף שלוש פעמים או יותר בשבוע היו בסיכון מופחת של 14% למוות בהשוואה למשתתפים שאכלו אוכל חריף פחות מפעם בשבוע, גם לאחר התאמתם ל'גורמי סיכון ידועים או פוטנציאליים אחרים '. אך ייתכן שלא תצטרך להכפיף את עצמך לחריפות שבאופן קבוע כדי לקבל את ההטבות - אפילו משתתפים שאכלו אוכל חריף רק פעם או פעמיים בשבוע היו בסיכון מופחת של 10% למוות בהשוואה למשתתפים שאכלו אוכל חריף פחות מפעם בשבוע.

'התפקידים המיטיבים של הקפסאיצין דווחו בהרחבה ביחס להשפעות אנטי-השמנת יתר, נוגדות חמצון, אנטי דלקתיות, נוגדות סרטן ויתר לחץ דם, ובשיפור ההומאוסטזיס של הגלוקוז, בעיקר במחקרי אוכלוסייה ניסיוניים או קטנים.' '(המחקר שלנו מוסיף כי) הצריכה הרגילה של אוכלים חריפים נקשרה באופן הפוך לתמותה ספציפית מוחלטת ומסויימת (סרטן, מחלות לב איסכמיות ומחלות נשימה), ללא תלות בגורמי סיכון אחרים למוות.' ממצאים אלה נתמכו על ידי מחקר שפורסם לאחרונה בכתב העת PLoS ONE .

בעוד שהדרכים שבהן צריכת קפסאיצין מועילה לבריאות האדם, היא עדיין בגדר תעלומה, ישנן שתי תיאוריות צוברות כוח. האחת היא שלקפסאיצין יש השפעה חיובית על המיקרוביום של המעיים - אוסף החיידקים, השמרים והפטריות השוכנים במעיים שלנו. מתברר יותר ויותר כי למצב של מיקרוביום המעיים שלנו יש השפעה עצומה על הבריאות הכללית שלנו , מכיוון שמחקר חיבר את מיקרוביום המעיים לאוטיזם, סוכרת, השמנת יתר, סרטן, דלקת פרקים, אלרגיות, אקנה במחלת פרקינסון ועוד.

דייוויד פופוביץ ', מרצה בכיר באוניברסיטת מאסי (ניו זילנד) החוקר תרכובות ביו-אקטיביות בצמחים, מאמין שקפסאיצין עשוי לעורר תהליך המכונה' אפופטוזיס '. תהליך זה מוגדר כ'מוות תאים המתרחש כחלק נורמלי ומבוקר בצמיחתו או בהתפתחותו של האורגניזם. ' המשמעות היא שתאים מוטציה (כמו אלה המפיצים סרטן) יוחלפו בתאים חדשים, מה שיכול להיות סיבה מרכזית ליכולות הלחימה של קפסאיצין לכאורה. 'זו אחת הדרכים בהן מדענים חושבים שקפסאיצין ותרכובות פעילות אחרות בירקות יכולים למנוע התפתחות סרטן - על ידי גירוי מוות של תאים אפופטוטיים', אמר פופוביץ '. זְמַן .

אולי שמעתם שמאכלים חריפים כמו רוטב חם יכולים להגביר את חילוף החומרים ולסייע לשובע. זה נכון, אבל ההשפעה לא משמעותית כמו שאתה יכול לחשוב. 'גודלם של השפעות תרמוגניות ותיאבון אלה הוא קטן וקיימותן לטווח הארוך אינה ודאית', סיכמו מחבריו של מחקר 2012 בנושא.

הנה דבר אחד שאני יודע בוודאות - רוטב חם יכול לעזור להוסיף טעם למאכלים הבריאים שאולי לא מרגישים שהם כל כך מושכים בפני עצמם. הוספת קורטוב של רוטב חם לירקות שלך, דגנים מלאים, בשרים רזים וכו 'יכולה לעזור לך ליהנות מאכילתם בתדירות גבוהה יותר, וזה בהחלט יתרון משלה.


כמה סיבובים יש בבייסבול המקצועי

אז האם רוטב חם הוא בריא? כל עוד אתה מקפיד על רטבים חמים עם מרכיבים פשוטים למדי ושומר על צריכת הנתרן שלך, כן. נראה כי הסיכון האמיתי היחיד לצריכת רוטב חם קבוע הוא אי נוחות במערכת העיכול, אך תסמין זה משתנה מאוד מאדם לאדם. ובעוד שעדיין מוקדם להכריז על רוטב חם כעל שיקוע קסום של בריאות, נראה שהמחקר הקיים מצביע על כך שהוא עושה יותר טוב מנזק.

קרדיט צילום: BWFolsom / iStock, Bjorn-Larsson / iStock, hudiemm / iStock

קרא עוד:

  • האם LaCroix אכן בריא?
  • האם הגלידה המובילה של Halo היא למעשה בריאה?
  • האם ברים לעיסים בריאים למעשה?