האם חומוס למעשה בריא?

תְזוּנָה

האמריקאים משוגעים על חומוס.


יכול מזג האוויר הקר לגרום לעייפות

מכירות החומוס הלאומיות מסתכמות כעת ב -725 מיליון דולר בשנה, וההערכה היא כי 25 אחוז ממשקי הבית בארה'ב מחזיקים כעת חומוס במקרר. זה לא תמיד היה ככה. רק לפני שני עשורים מכירות החומוס בארה'ב בקושי עלו על 5 מיליון דולר.



את העלייה הדרמטית של חומוס באמריקה ניתן לייחס לשתי סיבות גדולות - זה נוח וזה בריא. לפחות אנחנו חושבים שזה בריא, נכון? ובכן, זה בהחלט נראה הרבה יותר בריא ממטבלים חלופיים כמו שמנת חמוצה, גבינה כחולה או בצל צרפתי.



האמריקאים משוגעים על חומוס.

מכירות החומוס הלאומיות מסתכמות כעת ב -725 מיליון דולר בשנה, וההערכה היא כי 25 אחוז ממשקי הבית בארה'ב מחזיקים כעת חומוס במקרר. זה לא תמיד היה ככה. רק לפני שני עשורים, מכירות חומוסיות שנתיות בארה'ב בקושי עלה על 5 מיליון דולר .



את העלייה הדרמטית של חומוס באמריקה ניתן לייחס לשתי סיבות גדולות - זה נוח וזה בריא. לפחות אנחנו חושבים שזה בריא, נכון? ובכן, זה בהחלט נראה הרבה יותר בריא ממטבלים חלופיים כמו שמנת חמוצה, גבינה כחולה או בצל צרפתי.

אך האם חומוס יכול להרחיב בחשאי את קו המותניים ולהוסיף תזונה של קלוריות בלתי צפויות לתזונה? הנה מה שאתה צריך לדעת על התזונה של המנה הקלאסית הזו של המזרח התיכון.

חומוס



ראשית הדברים - יש חומוס יותר מסתם חומוס. את רוב החומוס מכינים עם מתכון שכולל חומוס, טחינה, שמן זית, מיץ לימון ושום. עם זאת, חומוס הוא המרכיב המובהק. למעשה, המילה 'חומוס' באה מהמילה בערבית שמשמעותה חומוס.

קָשׁוּר: האם קערות אסאי הן בריאות באמת?

חומוס עצמם בריא למדי. כוס גרגרי חומוס מבושלים מכילה 269 קלוריות, 4 גרם שומן, פחות מגרם שומן רווי, 11 מ'ג נתרן, 12 גרם סיבים (48 אחוז מהערך היומי המומלץ), 15 גרם חלבון וכמות נכבדה של אשלגן, ברזל, מגנזיום, חומצה פולית, מנגן וויטמין B-6.

בעוד שגרגרי החומוס עשירים בקלוריות בינוני, אך אופיים המלא בחומרים המזינים מפצה על כך ברוב המקרים. חומוס מסווג כ'פולסים ', הכוללים גם שעועית, עדשים ואפונה יבשה. א מחקר 2016 פורסם ב כתב העת האמריקאי לתזונה קלינית מצא כי אכילת מנה אחת של פולסים ביום מסייעת לשליטה בתיאבון ויכולה לתרום לירידה מתונה במשקל.

אבל תבחין שהתזונה בכוס חומוס שונה לגמרי מכוס גרגרי חומוס מבושלים (כוס חומוס יהיה הרבה לצרוך בישיבה אחת, אבל נדבר על חשיבות גודל ההגשה בהמשך) .

לפי ה USDA , זה מה שכוס חומוס מסחרי ממוצע מכיל:

  • 409 קלוריות
  • 24 גרם שומן
  • 3.5 גרם שומן רווי
  • 932 מ'ג נתרן
  • 15 גרם סיבים
  • 19 גרם חלבון

השווה את המספרים למספרים של כוס חומוס:

  • 729 קלוריות
  • 12 גרם שומן
  • 1 גרם שומן רווי
  • 48 מ'ג נתרן
  • 35 גרם סיבים
  • 39 גרם חלבון

כוס החומוס גבוהה יותר בקלוריות בהשוואה לחומוס, אך היא גם נמוכה בהרבה שומן, שומן רווי ונתרן והרבה יותר בסיבים וחלבונים.

אילו מרכיבים בחומוס גורמים לשינויים משמעותיים אלה?

חומוס

בנוסף לחומוס מבושל, חומוס קלאסי צבר (אחד המותגים המסחריים הפופולריים ביותר) מכיל טחינה, שמן פולי סויה, מים, שום, מלח, חומצת לימון ואשלגן סורבט. לא נדאג לשני המרכיבים האחרונים האלה לעת עתה - חומצת לימון היא תוסף נפוץ להחלפת מיץ לימון, ואשלגן סורבט הוא תוסף נפוץ לשמירת הטריות. מים הם מים, אז שום דבר לא יתפרק שם מבחינה תזונתית. שום ומלח הם תבלינים דלי קלוריות ונטולי שומן, ולכן הם לא מגבירים את ספירת הקלוריות והשומן (אם כי המלח יכול כמובן להיות חלק מהשונות הגדולה בתכולת הנתרן). אז זה משאיר שני אשמים עיקריים - טחינה ושמן פולי סויה.

טחינה מיוצרת מזרעי שומשום טחונים. עם 89 קלוריות ו- 8 גרם שומן לכף, זהו אוכל צפוף קלורית. טחינה מגבירה את תכולת השומן והקלוריות של החומוס, אך מרבית תכולת השומן שלה (בערך 7 מתוך 8 גרם) היא מהזן הבלתי רווי. מתוך אותם 7 גרם שומן בלתי רווי, כמחצית הם שומן חד בלתי רווי ומחציתם שומן רב בלתי רווי. שומנים חד בלתי רוויים מסייעים להפחתת לחץ הדם ולהגנה מפני מחלות לב. הם גם יכולים לעזור לגוף לספוג טוב יותר ויטמינים ולהשתמש ביעילות רבה יותר בחלבון. שומנים רב בלתי רוויים יכולים להפחית את רמות הכולסטרול בדם ולהפחית את הסיכון למחלות לב ולשבץ מוחי.

קָשׁוּר: איך אוכלים יותר שמן שמור ג'יי ג'יי. קריירת ה- NFL של וואט

שמן סויה הוא אחד משמני הבישול הנצרכים ביותר. מטבעם, שמנים עתירי שומן וקלוריות, ושמן פולי סויה אינו שונה. כף מכילה 120 קלוריות, 14 גרם שומן ו -2 גרם שומן רווי. אין הרבה יותר שם, מכיוון ששמן פולי סויה נטול סיבים, נתרן, חלבון ורוב הוויטמינים. כמו טחינה, גם השומן בשמן פולי הסויה הוא בעיקר מהזן החד בלתי רווי והרב בלתי רווי.

אז זה הטחינה והשמן שמוסיפים תוספת קלוריות ושומן לבסיס החומוס. אבל האם הם מגדילים את המספרים עד כדי כך שהם הופכים חומוס למאכל לא בריא?

לא באמת.

מותגים מסוימים משתמשים ביותר ממרכיבים אלה מאשר לאחרים, אך באופן כללי חומוס הוא אוכל בריא כאשר אוכלים אותו במתינות. החלק המתון הוא מכריע, מכיוון שהוא מאפשר ליהנות מהיתרונות של חומוס (עשיר בסיבים, נוגדי חמצון, חלבונים וכו ') מבלי להגזים בכמות הקלוריות והשומן. אני יודע מה אתה חושב - האם לא רק קבענו שרוב השומן בחומוס הוא מהזן 'הבריא'? עשינו, אבל הנה העסקה - הדרך הטובה ביותר להפיק את היתרונות של שומנים חד בלתי רוויים ורב בלתי רוויים היא להשתמש בהם כדי החלף שומנים רוויים בתזונה. הם עדיין שומנים, כך שאכילה מרובה מהם עלולה להוביל לעלייה במשקל ולסיכונים הבריאותיים הכרוכים בעודף משקל. על ידי שימוש בהם במתינות והחלפת מזון כבד בשומן רווי לעומת בנוסף למאכלים כבדים בשומן רווי, אתה מוודא שאתה מקבל את היתרונות של שומנים בריאים מבלי לאכול יתר.

מנת חומוס היא כ -2 כפות בלבד, מה שהופך אותו למאכל שרוב האנשים אוכלים באופן כרוני. אבל אם אתה יכול להגביל את עצמך בערך לגודל ההגשה, חומוס הוא די בריא. לא רק שהוא עשיר בסיבים וחלבונים, הוא גם ארוז בויטמינים, מינרלים ונוגדי חמצון. א 2016 סקירה פורסם בכתב העת חומרים מזינים הגיע למסקנה שחומוס יכול להיות חלק בלתי נפרד מתזונה בריאה:

'החלפת מטבלים וממרחים נפוצים בחומוס עוזרת להגביר את איכות הדיאטה. לבסוף, ראיות מתפתחות מציעות כי לצריכת חומוס וחומוס יתרונות מעבר למתן תזונה בסיסית. צריכת חומוס ו / או חומוס עשויה לסייע במניעה או קיזוז התפתחות והתקדמות של מספר מחלות כרוניות (CVD, סוכרת מסוג 2 וכו ') ולקדם תוצאות תפקודיות בריאות יותר (למשל, ניהול משקל). לצריכת חומוס ו / או חומוס במתינות עשויים להיות יתרונות נוספים מעבר לשיפור פרופילי התזונה של הארוחות (למשל, עיכוב בהתרוקנות הקיבה והאטת ספיגת הפחמימות); עם זאת, יש צורך במחקר קליני נוסף על אוכלוסיות משנה שונות. '


מה גודל כדורגל

כמובן, הכנה חשובה. הצורות הטהורות ביותר של חומוס אינן מכילות חומוס, טחינה, שמן (שמן זית בדרך כלל), מיץ לימון ושום (ולעתים מלח). ככל שרשימת המרכיבים של חומוס חורגת מנוסחה בסיסית זו, כך תזונתה לרוב תהיה גרועה יותר. אתה תמיד יכול לבדוק את תווית עובדות התזונה כדי לאשר זאת, אך בדרך כלל זו גישה טובה. פשוט עדיף.

חומוס

זה די קל להכין חומוס בעצמך, מה שנותן לך שליטה מוחלטת על מה שנכנס לטבילה שלך. עבור האדם המודע לבריאות זה תמיד יתרון. שפע של מתכוני חומוס בעלי דירוג גבוה זמינים ברשת. זה מ AllRecipes.com היא נקודת התחלה טובה.

כמובן שגם מה שאתה טובל בחומוס שלך חשוב ביותר. ירקות כמו גזר, ברוקולי, סלרי ופלפלים הם אפשרויות נהדרות שמעצימות את הפרופיל התזונתי הכללי של החטיף שלכם. אם אתה לא רוצה להשתמש בירקות, לחם פיתה הוא בדרך כלל בחירה בריאה יותר מאשר צ'יפס טורטיה או קרקרים.

קרדיט צילום: robynmac / iStock / Thinkstock, Elenathewise / iStock / Thinkstock, GreenArtPhotography / iStock / Thinkstock

קרא עוד: